啤酒爱厨房 | 夏天到了,用啤酒做个美味的冰激凌吃吧!

作者:imbeer爱啤酒 2017.05.27

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立夏,小满 ,夏至 ,小暑 ,大暑...... 随着越来越多的小伙伴们悄悄的把自己所在的城更名为“塞德·屈黑”并互相提醒“大家出门注意翻面儿,注意火候,带上孜然,辣椒面儿,千万别烤糊了” imbeer 啤酒爱厨房编辑部里的蚂蚁们再也不能这样呆在热锅里了,这周我们邀请了尖果儿 Bar 的主厨 Lina 和大家分享手工啤酒冰淇淋。


首先上一组成品图(手机拍摄,图片版权所有,舔屏随意)


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灵感来源


imbeer: 为什么会想到制作手工啤酒冰淇淋呢? 


Lina: 我们每年夏天都是要做手工冰淇淋,因为工业冰淇淋里添加了很多的乳化剂,稳定剂,增味剂和色素。 从食品健康的角度出发,我们想为客人提供可以放心食用的无化学添加,低脂,低糖的冰淇淋。做啤酒冰淇淋是今年的一个新尝试,我们觉得比利时的水果啤酒可以和新鲜水果以及淡奶油做很好的融合,带来更为清爽的冰淇淋产品;还有新鲜啤酒中的二氧化碳也能更好的帮助人们去除夏季的燥热。


imbeer: 这款手工啤酒冰淇淋是按照菜谱做的么?


Lina:不是,因为在我们做之前还没有菜谱。起码在Pinterest,或者craft beer 这些国际啤酒配餐,烹饪的网站和杂志上都还没有,当然百度上也没有,至少我们还没有看到。事实上我们也正在计划把我们的菜谱分享给这些平台,和大家共享。


imbeer: 这款手工冰淇淋好做么?


Lina:我个人觉得并不难做,但确实需要有冰淇淋机,网上,实体电器城都有卖,从1000多到多少钱都有。如果你喜欢吃冰淇淋还是可以投资的,体积就像普通的微波炉的一半那么大,也不是特别占用空间。


imbeer:那我们就开始吧,请从所需原材料到制作过程详细给imbeer的读者们详细讲解一下。


Lina:好的,首先这个配方是我们自创的,大家可以根据自己的口味调整,比如你要给小朋友吃,那就把啤酒的部分全都换成新鲜水果,如果你想吃酒味重的就可以把水果部分换成啤酒,也可以再加入少量的朗姆酒, 我们其实还尝试过用茅台白酒做冰淇淋, 味道也非常好,就是成本太高了,冰淇淋中的酒精度也蛮高的。 


制作过程


以下食材比例可以制作 1000 克芒果( 新鲜芒果+梦果芒果啤酒)冰淇淋。我们同时尝试了(新鲜草莓+芙利草莓啤酒),(香蕉+梦果香蕉啤酒),(西柚+粉红杀手西柚啤酒)等其它水果和水果啤酒的尝试, 原则上只要能找到对应的新鲜水果和水果啤酒,任何水果都是可以尝试的, (其中西柚+粉红杀手西柚啤酒的冰淇淋苦味较重,可以选择增加糖的比例解决)


食材配比: 


新鲜水果果肉230g

有机鲜鸡蛋黄 3个(约70g)

芒果啤酒250g

白糖80g

淡奶油350g


成品1000g 水果啤酒冰淇淋,约为20个冰淇淋球。


食材图也是美美哒


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制作过程:


1 用打蛋器将蛋黄和白糖混合物打发至颜色渐白备用

2 芒果放入打碎机打成泥状

3 啤酒小火煮沸,关火

4将煮沸的啤酒边搅边缓慢加入蛋黄白糖糊中(一定要慢喔,不然就成蛋花啦)

5 淡奶油打发

6 将芒果泥和混合好的啤酒蛋黄白糖糊搅匀,再加入打好的淡奶油搅匀

7 将所有混合物倒入冰淇淋机设置1小时低速搅拌

8 一小时后将半冷冻状态的冰淇淋混合物放置于冰箱内冷冻24小时

9 食用时可以配以新鲜芒果或华夫饼。


话不多少,再来一组口水图。


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现在你可以带上小围裙,打开一款你最钟爱的水果啤酒,做上一款亮瞎凡人眼的手工啤酒冰淇淋,然后约上三五好友,美美哒享受夏天了。


记住


每个胖子


都是


一口一口


把自己


吃出来哒


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尖果儿 Bar 原创,希望你喜欢。

地址:北京市东城区北新桥石雀胡同6号


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