啤酒爱厨房 | 披萨小王子教你怎么把精酿啤酒变成可口披萨

作者: Daisy 2017.06.19

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披萨是一种非常有爱的食品。


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有人说披萨起源于公元前三世纪的罗马,也有人说披萨起源于中国北方的葱油饼,还有一些人将披萨的历史追溯到 6000 年前古埃及人发现酵母并懂得利用酵母发酵面团的时候。


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今天小编带你走进传说中在酒吧里披萨做的最好的,蕴酿(YUNBREW)酒吧;并请主厨Mark为大家展示他的啤酒披萨。


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Mark, 90 后,披萨小王子,曾就职于安妮,酷爱披萨,人生四分之一的时间都给了披萨和厨房。


imbeer:这款披萨的特色是什么?

Mark:这款啤酒披萨的面饼里放了两款啤酒一款是黑麦波特,啤酒一款是IPA。


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imbeer:选择加入这两款啤酒的原因是什么呢?

Mark:波特啤酒中含有焦糖咖啡的香味,IPA能够给予面饼啤酒花的香气。


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imbeer:那么这款披萨顶料的选择有什么需要注意的吗?

Mark:因为这款啤酒披萨想要突出面饼中麦香和啤酒花的香气,所以我们不建议选择气味太重的蔬菜或者肉类作为顶料。事实上我们这一款啤酒披萨的顶料只有西红柿披萨酱和芝士,当然我们是不建议使用蓝波芝士的因为蓝波芝士的口味太重会夺走面饼的味道。


imbeer:给我们的读者介绍一下啤酒披萨的配方和制作过程吧。

Mark:好的


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底料:面粉500克

盐12克、橄榄油20克

波特啤酒140克、IPA120克少量酵母

配方:芝士 120克

披萨酱 60克、橄榄油10克

罗勒叶少许、披萨草少许



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1 将所有底料混合,制成披萨面饼等待发酵。


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2 将面饼制成披萨底层坯子,要说明的是做底层坯子的时候并没有使用到我们经常使用的擀面棍而是使用了手工的方法,这是意大利传统的手法,这样做的方法是避免将面饼中的气泡挤压出去从而保证了披萨饼中空气的含量,从而达到薄脆和蓬松口感完美结合。


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3 在坯子上放上番茄披萨酱,芝士入炉烤淋入橄榄油,撒上披萨草。


披萨的烤炉要比普通的家用烤箱的温度高,能达到400度的温度。


将顶火设置为360度,底火设置为260度,烤箱预热后将披萨放入,3-5分钟出炉。才


能不至于因为烤制时间太长将披萨中的水分烤走太多而使得底层变得太干。


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4 烤好的披萨可以用罗勒叶装饰,然后就可以享用了。


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话说,不想当将军的士兵不是好士兵,只求饱不求好的厨子不是好厨子。


蕴酿(YUNBREW)酒吧的披萨从原材料的选择到手工制作的过程无处不体现着对完美品质的追求和对吃货们尊重。


好了,不多说了,小编要去替你吃披萨去了, 话说今天老板娘还送了小编一个泰国金枕榴莲披萨哈...


下期见。


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蕴酿精酿餐吧 原创,希望你喜欢。

地址: 北京市霄云路 15 号霄云美食街后街15-40

电话: 010-80699907


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