谁说啤酒没什么营养,这款经典风格表示不服!

作者:维尼老湿 2017.07.31

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我们今天可以喝到各式各样的 IPA ,比如帝国IPA、西海岸 IPA 、浑浊 IPA 等等,将一个传统的风格变得多元化与地方化是精酿精神的重要元素之一,而早在一百多年前的英国世涛啤酒就衍生出了多种不同的变化了。


19 世纪后期为了在啤酒中增加甜味,酿酒师把不能被发酵的乳糖加入到了啤酒当中,它给世涛啤酒中带来了牛奶般丝滑的体验。而这种啤酒也被厂商打造成了滋补饮品,尤其针对孩童与体弱多病的人们提供营养。


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到了 20 世纪初酒厂们用燕麦代替了乳糖,相比一单纯的麦芽,燕麦会赋予啤酒柔和、细腻与顺滑的口感。


利用燕麦来酿造啤酒在英国已有几百年历史,尤其是在北方约克郡和苏格兰地区。 


燕麦黑啤在早期的商标上被描述为带丰富营养的饮料。 燕麦与大麦属同一类谷物,只要在酿造过程中加一小部分燕麦片(而不是燕麦芽)就产生极佳的口味。它与甜味世涛一样乳脂般细致、微甜、带着坚果和巧克力味的饱满酒体,这种让人欲罢不能的体验,使得燕麦世涛迅速的风靡了整个英国。


但不幸的是,随着英国不断卷入恐怖的第一次世界大战和第二次世界大战,粮食不能自给的英国陷入一次又一次困境,啤酒成了一种庆祝胜利才能享用的奢侈品,政府也理所应当的对各种啤酒生产下达了各种禁令。以至于在上世纪 50 年代,许久传统风格的啤酒,已经在英格兰地区彻底销声匿迹了。


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直到上世纪 80 年代,约克郡的森美尔史密斯酒厂,开始生产他们的燕麦世涛,才使这种风格“重见天日”。


在英国寒冷、海洋性气候的北方,燕麦是一种主要粮食,在部分地区也被用于制作当地的菜式。


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燕麦富含高蛋白质和油份,具有强化营养价值、增加酒质复杂性的作用。燕麦里的蛋白质本身不具备发酵性,但其丰富的蛋白质对于啤酒泡沫的稳定性、持久性、浓稠性以及挂杯有很大影响。


燕麦里的油份使酒液产生丝一般的顺滑口感,传统的燕麦世涛不像干爽型的爱尔兰世涛,它没有过于强调烘烤味,较多用巧克力和水晶麦芽味以代替烘烤的黑色,不强调啤酒花香气,但更多是其苦韵闻香。


燕麦世涛的浓郁度可以作为一款冬季艾尔啤酒来饮用,同时它的适饮性足以作为一款社交型啤酒,并且具有恢复健康的滋补特质。


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40 年前,美商杜文公司将森美尔啤酒带到美国,成为现在很多美国酿酒师的英式啤酒典范。每年 4 月,都会举行一个名为“为森美尔举杯的活动”,现在美国知名大厂如内华达,罗格等酿酒师都来参加,并以此为荣。


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正式当时美商杜文公司将森美尔的啤酒出口到美国,在啤酒中加入燕麦这种做法,才被美国的酿酒师们所熟知。

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  • 184****7674 于 2017-12-18 15:26 说道

    说啤酒没营养那得看喝的是什么啤酒了,啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。有“液体面包”之称,要喝就得喝精酿的啤酒jinlaiba.com/archives/4547.html

    2017年12月18日 回复

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