「品酒室」传统冷泡酒花遇上比利时经典农庄啤酒的和谐交响乐

作者:维尼老湿 2017.08.07

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比利时早期就有一种专门给农夫解渴的夏日啤酒,Saison(音译“赛森”),在法兰德西斯语中是季节的意思,在比利时传统的赛森是农夫们特定在夏天里喝的啤酒,口感即苦又干爽。它最早源自于比利时南方省份瓦隆区的边界,那里与法国接壤与法国北部的农村文化相似。


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这种风格原起于冰箱未发明前,农夫们习惯在休耕的冬季酿酒,存放半年至夏天农耕时饮用,如此可免于夏季酿酒易遭受细菌污染的问题。传统上,这些啤酒会加入大量的啤酒花,以防止腐坏,既能补充水分又消暑解渴。


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早期农夫酿酒不像酒厂循规蹈矩,手边的香料,如裸麦、草药、果实等都有可能成为原料,有些赛森会带有淡淡的香料味,既然喝完后还要下田工作,最早的赛森的酒精浓度一般不高,约为3.5%~5.5%之间。酵母则是施展啤酒魔法的关键,要有能力吃掉大多数的糖分,酒体才会干爽,有些酿酒师则会加入野生酵母,企图酿造复刻滋味。


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20 世纪 80 年代,美国精酿啤酒兴起,当时能喝到的赛森啤酒几乎只有 Dupont 一家,它的高标准启发了无数美国的酿酒者。因此可以说 Dupont 赛森重新定义了赛森啤酒。


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杜邦酒厂的历史可以追述到 300 年前。1884 年 Rimax-De Ridder 农舍啤酒厂在比利时托比斯小镇建立,由于酒厂所在地址原来是一家Gembloux 的天主教本笃派修道院,因此这里的啤酒被称为莫奈(意为修士)。


1920年 ,一位比利时的农业工程师 Louis Dupont 买下了这里。当初 Dupont 先生本想买下一家位于加拿大的农场,而在其父亲的劝说下最终买下了这座建于 1759 年的小型农庄啤酒厂。这家酒厂直到今天仍然从事着生产传统手工制作的奶酪和精酿啤酒。


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在比利时他们最畅销的啤酒是莫奈这个品牌,

但是杜邦赛森在海外赛森风格市场的受欢迎程度和影响力要远远超过莫奈。


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现今酒厂由家族第四代传人 Olivier Dedeycker 掌舵,Olivier 是一位啤酒酿造工程师。2002 年他在叔叔 Marc Rosier 退休后全面接手了酒厂的运营。Olivier 仅用了十年的时间就把酒厂的产量翻了一番,但是他仍非常谨慎的守护着家族的传统工艺和保留每一款啤酒风格的独特性。他在比利时酿酒师行业中已经成为了传奇人物。同时他也是一位开发及谦卑的人。


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到了今天,杜邦酒厂依旧使用传统的酿造设备,开放式的糖化槽,直火加热系统,以及少见的方形发酵槽。Olivier 表示,“这些看似过时的设备,正是赋于杜邦赛森独一无二风味的秘密武器。”


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这款限量啤酒每年只酿一次,它的亮点在于它用于冷泡啤酒的啤酒花品种每一年都有变化。2017 年选用的酒花是 Brewers Gold, 具有辛辣、果香型的特色。


冷泡酒花工艺的工序复杂,通常只有精酿啤酒厂才会采用。


杜邦的首席酿酒师只利用啤酒花原花(不是被压缩成颗粒状的啤酒花)在煮沸后期加入,以煮沸并结合在后熟阶段进行冷泡啤酒。结果是:极为爽口带啤酒花的花香、香料和柑橘香气的赛森啤酒。


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啤酒大师 Michael Jackson 在他的著作 《The Great Beers of Belgium 》中把杜邦酒厂列为一世界级经典的酒厂,形容杜邦酒厂的啤酒充满活力,并推崇其具有啤酒花的个性特质。


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外观:入杯之后,泡沫非常的细腻,像奶油一般漂浮在略显浑浊的深橘子色酒体之上,酒中气泡反应非常激烈,给人以一种非常具有活力的感觉,泡沫层在顶部不易散去,而随着更多气泡的上升,泡沫层也变得越来越细腻。


味道:靠近鼻子整杯酒散发出多种层次混合的味道,杏桃的果香味和比利时啤酒特有的香料味,后段则是明显的啤酒花味道和酵母的甜味。


口感:入口后,酒体浑厚,带有明显的沙口感,同时果香伴随明显的啤酒花苦味一同体现出来,两者共存从头至尾,直到咽下之后口腔里留有淡淡果香,才体现出极少的酒精味道,很快随着酸涩的味道蒸发掉,让人很快就想喝第二口来解渴。


总结:整体上看,杜邦赛森是一瓶喝起来绝对过瘾的啤酒,无论是口感、气味还是味道,都表现出顶级啤酒的优秀素质,各方面均衡,没有太明显的缺陷,绝对是你必须尝试的好啤酒。



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