「品酒室」 追寻啤酒帝国化的源头-森美尔帝国世涛

作者:imbeer爱啤酒 2017.09.01

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今天我们谈论精酿啤酒时总是能提到一个词,“  Imperial 帝国”。如果你在某个风格前见到“帝国”这个词,就标示这款酒是该风格的“极端化”、“烈性化”、“加强版本”。比如、帝国 IPA 、帝国赛森、帝国皮尔森等等。不过这个帝国最开始使用的时候,却是指一种特定风格。


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Imperial 这个词最早被用啤酒上,是 18 世纪的英国,“帝国”并不是指日不落帝国。


18 世纪的波特和由其演变的世涛发展到了一定高度,随着航运的日益发达,英国的世涛(就像印度淡色艾尔一样)通过改良以适应长途运输而演变成新的“烈性世涛”。这些酒销往波兰、北欧的波罗的海国家和俄罗斯宫廷,从此,拉开了烈性世涛的序幕。


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1698 年 彼得大帝在它的欧洲之旅时爱上了 英国波特黑啤酒,并要求英国酒商为俄罗斯圣彼得堡的宫廷酿造波特啤酒。


但是,由于途经两百多公里寒冷的波罗的海,啤酒面临冻结、变坏等问题,变得不可饮用。


英国酒商随之进行改良,增强了该酒的酒精浓度和啤酒花投放量,以抵御严寒的天气并更好保存啤酒。


改良后的啤酒到了俄罗斯宫廷,马上受到皇室贵族们的欢迎,自此取名为“俄罗斯帝国世涛”(Russian Imperial Stout),经常用于国宴盛会的官方指定用酒。 


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俄罗斯女皇凯萨琳大帝特别钟爱从英国进口的这种啤酒,无论在宫廷、出巡、狩猎,都要求下榻或休息的地方长期备用。她喜欢的“英国啤酒”即帝国世涛。据记载,她个人酒量惊人,可比得上一般英国绅士们,可称当代女酒神!


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来自英国约克郡森美尔啤酒厂生产的帝国世涛,保留了最古典的英国啤酒味道,帝国世涛也是这家酒厂最具代表性的作品,它在酿造中使用了约克郡地区最古老的一口井中的泉水,麦芽和啤酒花的选材也与众不同,得到的啤酒也具有旧风格啤酒经典的苦味。这在帝国世涛风格基础上又增加了一层耐人寻味的味道。


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随着美商杜文于 1978 年把森美尔这款英国传统“帝国世涛”引进到美国市场,对当时的精酿界造成很大冲击,也为日后美国精酿界的“帝国化”趋势奠定基础。


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2016 年获 Wine Enthusiast magazine 权威葡萄酒爱好者杂志评为 “2016年度最佳”手工精酿啤酒,94评分

2016 年 12 月权威烈酒杂志 Spirit Journal 评为 5 星的最高推荐级别

2009、2010、 2012 年世界啤酒锦标赛金牌奖;

2013 年 9 月获 Ratebeer.com 啤酒评级网站: 99 评分;

2011 年12月获 Wine Enthusiast magazine 葡萄酒杂志评为“经典”93评分;

2010 年获品酒家 A. Tierney-Jones 入选并评为“人一生必需品尝的1001款啤酒” 


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• 麦芽:利用英国淡色艾尔麦芽为基础麦芽(75%);另加入多种烘烤麦芽(25%),包括焦糖麦芽、巧克力麦芽、烘培麦芽,以赋予该酒的复杂性、酒体和味道。

• 啤酒花:英国啤酒花品种,包括East Kent Goldings 和Fuggles; 由于该酒只需要吸取啤酒花的苦味,而不需要过多啤酒花的香气成分,煮沸部分以单次加入啤酒花煮沸,使产生苦味以平衡麦芽味。

• 酵母:源用森美尔酒厂100 多年历史的艾尔(上层发酵)酵母,呈现多种水果酯香;以约克石方发酵系统发酵

• 饮用温度:15C 


品酒室


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外观:这瓶帝国世涛入杯之后,就体现出来及其深厚的黑色,黑到几乎完全透不过任何光亮的酒体。顶部有着大量细腻的呈现焦黄色的泡沫,泡沫层散去速度很慢,没有在杯壁上留下很大的花边,挂壁是非常细腻的一层泡沫,表现很好。


香气:酒本身散发着浓烈的烘烤麦芽的味道,后段还能闻到一些焦糖、混合一些水果的甜味和很浓的酒精味道,非常浓厚。


口感: 入口后,伴随非常明显的烤麦芽焦糖的味道入口,类似浓郁的咖啡或者巧克力的味道,给人强烈的冲击。之后味道在苦中体现出淡淡水果的香味,伴随着厚度不错的酒体和较弱的沙口感,几乎有一种喝巧克力奶的错觉,酒精味道在口腔中几乎没有太多体现,而只是在下咽时冲击到鼻腔的后段,咽下之后口腔里残留的是比较浓的烤麦芽味,稍有苦涩但很美味。


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总结: 森美尔的帝国世涛中包含了英国啤酒的古典味道,也将英国人特有的骄傲和刻板体现的淋漓尽致,它在啤酒界可以说是备受好评,成为了英国人的一大骄傲。所以我强烈的推荐大家一定要找到一瓶森美尔的帝国世涛去品尝一下。

评论

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  • 137****5320 于 2017-09-09 16:56 说道

    那么问题来了,这个月买酒商场送的小册子上面世涛也推荐了GEART DIVIDE,先买哪个好呢

    2017年09月09日 回复