吴一专访:“我有消费选择的权利,为什么不买点好酒?”

作者:泰龙叫兽 2017.09.27

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没有酒的人生是不完整的

 

吴一从初中就开始喝酒,最开始喝酒是因为学校里的饭太难吃,只能到外面去吃,一起吃饭的有很多是体育生,经常会喝点酒,一来二去,他也学会了喝酒,从此走上了不归路。

 

“那时候家长不太管,别喝太多就没事。”有一次中午和同学一起出去喝酒,有一个哥们喝多了脸特别红,被老师发现了,写了检查,还找了家长,因此受到了严厉的批评“中午喝什么酒啊?”后来改成了晚上喝酒,就再没有被抓到过。


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初中喝酒喝的还比较少,基本每次只喝一瓶,上了高中以后就开始喝的比较多了,一到放假每天上午去唱歌,中午出去吃饭喝酒,下午回去睡觉,就这样无忧无虑的过着神仙般的日子。

 

高考果然不出所料的失误了,也是赶上 03 年非典,考上了北京联大,大专部的最高分,吴一非常乖,大学里每天都去上课,其原因很简单,逃课没事干。大学的生活更是松散,下课以后就去逛街,晚上泡夜店,每天除了喝酒是认真的,其他都是休闲。


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毕业去了一家广告公司,干了一段时间以后,老爷子说年轻人得去大平台发展,于是就去了电视台。周播的节目很闲,每天没事干,生活过的特别没劲,于是又跑去做奢侈品,工作换来换去,感觉也就那么回事儿,似乎之前经历的一切都是人生的前戏,直到结识了精酿啤酒。

改变人生的第一瓶酒

 

经常出入酒吧的吴一,虽然是一个酒场老手,但一直喝的都是大绿棒子,好一点儿的,可能也就是福佳,白熊。直到 2015 年,被酒吧老板忽悠着花了 180 块钱,买了一瓶 90 分钟角鲨头,无意间撞开了精酿世界的大门。


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“卧槽,真牛逼,怎么这么复杂啊,有好多的味道在里面,有麦芽的焦香味,酒花的苦味和甜味。” 久经战场的吴一吃了一惊,没想到啤酒还能有如此丰富的味道和复杂的口感,这种感觉和以前认识的啤酒完全不一样。从那时起,他就开始刻意寻找一些好喝的啤酒。

 

多年的社会经验,让吴一意识到,精酿不仅有好喝的啤酒,还有钱赚,15 年的时候,吴一开始寻找机会,想在国内开一家 Brewdog 的酒吧。


当时正是 Brewdog 最火的时候,吴一特别喜欢他的文化,觉得开一家这样的店肯定能挣钱,然而运作了很长时间,并没有成功。现在反过来想一想,如果当年这家店开了起来,很有可能会改变国内精酿市场的发展方向。

禁酒令的起因:多找几个人摊酒钱

 

生意归生意,喝酒归喝酒,吴一的愿望是喝遍世界上所有的啤酒,和几个有同样目标的啤酒爱好者喝着喝着就有了禁酒令。


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禁酒令最初成立的初衷很简单,几个人买了几瓶好酒一起喝,最后酒钱大家一起分摊,不过即使是这样,喝下了一轮也得花不少钱,所以不如多找几个志同道合的朋友一起喝,分摊一下成本。


酒越喝越多,品酒的经验越来越丰富,禁酒令便开始以文字的形式记录每次喝酒的感受,逐渐发展成为一种有组织的品酒行为。

 

在吴一看来,国内有很多的自酿协会,却缺少一个啤酒发烧友的组织,没有一个喝酒品酒的协会,各地协会当中褒扬的居多,贬低的居少,这也许是大家不想打击新人积极性,希望这个圈子健康发展,但一定要说实话,想要成为一个好的酿酒师,一定要经常喝好酒才能正真酿出好酒来。


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道理很简单,你只吃过刀削面,即使给你满汉全席的菜谱你也做不出来,你得知道好的东西是什么样子,无论是当评委也好啊,品酒也好,不能只说这个风格怎么样,要从消费者的角度出发,首先这个酒得是好喝的,而不是风格是什么样的,可能不太符合某个风格,但如果好喝,其他是可以商榷的,喝酒就是一个主观的事情。所以啤酒首先应该迎合口味,其次在迎合风格。

 “酒好喝我支持你,酒不好喝我支持你,我丫就是傻×”

 

对于一瓶酒的好坏,吴一的态度通常是非常明确,好喝就是好喝,不好喝就是不好喝,不管你是国产品牌还是进口品牌,不以品质为基础的精酿宣传就是耍流氓。


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“不能说你是精酿啤酒,你就是有态度的,这个态度不应该是你鄙视其他非精酿品牌,而应该是对品质精益求精的态度,我可以为情怀买一次单,但我不会一辈子都为情怀买单。”

 

很多人也许觉得,价格越贵的啤酒质量越高,但在吴一看来,价格和啤酒的品质不相关,贵的酒之所以贵,并不是因为它的成本有多高,而更多的是因为它的产量,它的营销,它的酒厂位置,以及大家的认知程度相关,所以绝对不能以价格评判一瓶酒的好坏。


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其实大部分人喝酒都不怎么品酒,只是想喝点更好的,谁也不会在每一次喝酒的时候都能喝出 18 种风味来,而对于好酒来说,除了酒本身,更多的是一种心理上的感受,即使你的朋友不懂酒,来到家里开瓶好酒也是对朋友的尊重。

结语


行业刚刚起步的时候,我们可以多给彼此一些鼓励,但绝对不要把鼓励当做是赞扬,消费者掏了钱,就应该得到与之配套的服务和品质,卖情怀道德绑架这种事,只会适得其反。所有成功的企业,都是把消费者当上帝,而只有失败的企业才会把消费者当傻子。


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最后借用吴一的一句话:“人得客观,酒酿的不好喝,还不让说实话,非得拿爱国情怀道德绑架我,我 TM 就没道德,怎么了?”

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