世界上唯有美食不可辜负,唯有美不可亵渎

作者:Daisy 2018.03.13

0   0  0

WeChat截圖_20180313130012.png

在中国,民以食为天,好像没有什么事情不是一顿饭解决不了的,如果有那就再喝一顿。在太平洋彼岸的美国人们同样重视“吃” “喝” 这两件事,同时他们更多关注吃喝的匹配。包括啤酒和食物的搭配,为此他们还出了课程,写了指南,其中就有将啤酒和餐搭配到极致的两位。


WeChat截圖_20180313130057.png


一位是 Cicerone 的亚洲市场负责人 Caleb, 在考察中国市场时,我们曾一起约访过北京 20 几家的酒吧,餐厅: 包括京 A,箭厂,大跃,悠航,北平,牛皮堂,啤酒帮,良食,等等;在这里也对于每位老板,侍酒师的热情接待表示感谢。


WeChat截圖_20180313130139.png


和 Cale从小就对料理有这特殊的执念,在他的厨房里有一个调料盒,盒子外面写着 “love” 爱。 一般人都会认为这是一个空的盒子, 但是 Caleb 认为这是他的秘密配方因为爱是看不见摸不着但是可以感觉到的,他在做饭的时候总是不忘记在饭里放一点爱, 这样他做出的饭就特别好吃。 现在他已经把盒子传给了他的孩子。 大概也是因为童年的挚爱让他在啤酒餐食匹配上走到今天。


WeChat截圖_20180313130853.png


“啤酒配餐”的另外一位达人是 Adam Dulye。


WeChat截圖_20180313130941.png


初识 Adam 是在今年的五月,他作为 BA 的行政主厨主持了位于上海外滩一号的媒体招待会。从啤酒和食物匹配的角度为大家讲解如何更好体会啤酒和食物相得益彰的味蕾感受。 饭后我也发现啤酒圈里的再正式的晚餐也都和啤酒圈里的人是一样的: 真实, 热情, 接地气,  Adam 就是其中的一个。

 

世界上唯有美食不可辜负,唯有美不可亵渎。

WeChat截圖_20180313131046.png


Adam 是个高高大大白白净净的人, 带着顶级大厨特有的气质, 我个人对大厨特质的理解是源于“ 下顿还能有的吃, 还能吃的好“ 的自信和满足感 。 也许是因为这种自信和满足, 他声音洪亮, 走路带风, 笑的也特别顿挫有力。


还记得我那天带了笔记本, 抛给了他很多问题, 包括什么啤酒和饺子匹配最合适, 他的回答和他的笑声一样, 简短而精要, 全程自带 hiphop 节奏。


后期我和 Adam 聊了聊新的匹配指南,他秉持一贯能一句话能说明白的绝不费两句的原则回答了我所有的问题, 仿佛煎锅上的牛眼排,火候必须是刚刚好才能多汁,肉糯, 回甘; 一切必须符合吃相, 卖相, 说话相的恰到好处。

WeChat截圖_20180313131131.png


好了, 我也学习 Adam 话不多说, 大家自己看吧。


Daisy:为什么要更新课程?

Adam:因为原来的不够好(而我又这么完美)请大家自行脑补 perfect 画面


Daisy :新的课程如何满足来自不同国家,不同文化的人们的饮食习惯?


Adam:我们从菜肴的食材和口味( 酸,甜,苦,咸)的角度来匹配响应啤酒, 而不是菜肴的名字或菜系或国家, 这样达到根本上的匹配。 而不受太多其他因素的干扰。


Daisy:在课程的前几章中,着重介绍了啤酒的文化;存储, 服务; 分类,风格;这些啤酒知识对于啤酒和食品配对很重要吗?


Adam:很重要,对行业的背景信息的了解是啤酒和食物匹配的第一步只有非常了解杯中的啤酒, 比如酿造使用的材料, 过程,工艺, 风格, 酒体, 入口感, 酒体中二氧化碳的含量是食物匹配的重要对应因素。 当然只有你自己非常了解这些, 才有可能根据客人的口味选择去推荐。

 

Daisy:为什么在新的匹配中添加巧克力?

 

Adam:巧克力可以非常好的和啤酒匹配,巧克力的口感很丰富甜美,略咸,有丰富却不厚重的脂肪,有时略苦,有时略酸。同时巧克力也可以作为打开人们味蕾的美好体验。

 

Daisy:英语是课程的唯一语言吗?会考虑翻译成不同的语言吗?

 

Adam:暂时只是英语, 以后会考虑翻译成其他语言, 包括汉语, 毕竟我自己也很喜欢中餐呀。

 

好了, 今天说了这么多还是想要起到一个抛砖引玉的作用, 关于更多啤酒和食物匹配的内容大家可以登录网站免费下载学习纸质资料,


下载地址:

 

https://www.craftbeer.com/food/beer-and-food-course


当然土豪们还可以选择购买在线课程,

 

官网上还有你们最喜欢的证书

WeChat截圖_20180313131219.png


最不喜欢的考试( 要考到80分才能通过考试喔) 

 

关于 Adam 和 Julia

 

Adam Dulye:

 

啤酒与食品课程的作者

 

美国酿酒商协会和 CraftBeer.com 的行政主厨

 

美国烹饪学院研究生,

 

American Craft Beer and Food Experience,

 

Great American Beer Festival

 

World Beer Cup 陪酒配餐负责人

 

Julia Herz:

 

CraftBeer.com出版商

 

Brewers Association Craft Beer计划总监

 

BJCP认证的啤酒评委,

 

获奖无数的家庭酿酒师,

 

Cicerone认证的啤酒教育家。

 

The Splendid Table,

 

The Food Network’s Unwrapped,

 

CNBC’s Closing Bell,

 

Good Morning America Live

 

HuffPost Taste 专栏作者


评论

发表评论
0/300

相关啤酒

相关酒吧