弄不懂啤酒怎么配餐?那就直接放进菜里!

作者:中文精酿媒体 2016.11.24

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主编大人


啤酒配餐一直是个很难说清楚的话题,如果你很纠结这件事,不如从一开始就解决它。把酒倒进菜里,一起烹饪。


 啤酒入菜的好处


精酿啤酒发展到现在,其口味已经多种多样。酸甜苦辣咸在里面你都可以轻松找到。所以,啤酒做菜这件事已经非常容易。


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啤酒可以为菜品带来大麦的甜味,烘烤麦芽的浓郁感,啤酒花的苦味,以及天然发酵或者水果啤酒中的酸味。


酵母发酵带来的气泡,可以让你做的蛋糕、松饼的口感更加轻盈。没有完全发酵的糖类,也可以凸显肉质的鲜美。


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另外,通常用啤酒做菜是不会用到一整瓶的。所以剩下的那些你还可以用“避免浪费”的名义喝掉,不用担心老婆的白眼。


 啤酒入菜的原则

对于啤酒入菜来说,并没有配餐那么多条条框框。这时候的啤酒就是一个纯粹的调味料,像做菜放盐一样简单。


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当然,一些最基本的原则还是有的。比如精酿啤酒的味道通常会比较突出。拉比克的酸味,美式 IPA 的苦味,英式啤酒的焦糖味,过桶啤酒的木头味等等。


因此想要把啤酒放到菜里,首先要了解你准备使用的啤酒,都有哪些突出的味道。


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如果你关注卖相,对于深色啤酒的使用也要谨慎。毕竟什么菜出来都黑漆漆的一团,实在称不上好看。


之后就像做菜一样,掌握好适量与平衡。千万不要尝试用几瓶 IPA 炖鱼,或者用精酿啤酒当锅底涮火锅……有人替你们试过了,不仅难吃,还浪费酒。


 啤酒入菜的例子

如果你实在不想去尝试到底怎么入菜更好。还是有一些现成的例子给你参考。


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根据经验来看,像一些口味较温和的啤酒。如小麦啤酒,就适合加入一些相对口味较轻的菜,比如海鲜,鸡肉,沙拉之中。酒中的果味和甜味,有助于衬托食材本身的鲜香。


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如果是本身口味比较辛辣的啤酒,比如皮尔森,就可以加入到烧烤,或者中餐里一些偏辣的菜中。


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波特和世涛一类的啤酒可以放到牛肉,猪肉等肉类的菜中。同时世涛和一些水果啤酒本身还可以和冰激凌等甜品搭配,也是非常经典的组合。


其他一些烈性的,或者香料味道比较浓重的啤酒,例如冬季爱尔,南瓜爱尔等啤酒,可以用到一些西式烤肉或者西式点心中,也能起到提升的作用。


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以上例子仅供参考,权当抛砖引玉。希望未来能见到一家精酿啤酒餐厅,每道菜里面都有精酿啤酒。

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