巴黎精酿啤酒指南

作者:红烧肉 2016.11.28

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主编大人


本文是 imbeer 的特约专栏作家、北京自酿协会会长李威(署名:红烧肉)游历巴黎时对酒吧的评测,精彩之极。然后是无聊的免责条款:正文观点仅代表作者,与 imbeer 无关。


巴黎,迷人的艺术、时尚、美食之都,城市格局改造和规划的典范,古典与现代的完美融合之地,一颗永远兼具优雅和躁动的法兰西心脏。在这次拜访巴黎之前,我对巴黎的精酿啤酒充满着巨大的好奇,一贯傲娇、以红酒为荣的巴黎人,会如何对待这场席卷全球的精酿啤酒浪潮、做出什么样的酒吧和啤酒来呢?


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让我没有想到的是,在巴黎寻找精酿啤酒吧具有相当大的难度,在谷歌上使用中文搜索“精酿啤酒”相关内容少得可怜,用英语搜索“Craft Beer”也是寥寥无几(因为法国人不太愿意使用英语),英文啤酒APP当然更是没有,使用Yelp、猫途鹰共同查询的结果依然差强人意。


正在发愁的时候,我们向一位久居法国的朋友求助,她使用法文搜索到了一篇2015年10月28日在费加罗报上刊载的《巴黎最好的精酿酒吧》,于是,主要依据这篇文章的推荐,配合Google Map、Yelp我们开始逐一寻访巴黎的精酿啤酒吧。


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红烧肉精酿酒吧评价体系(满分 10 分)

酒品 4 分

配餐 1.4 分

装修、配套 1.1 分

氛围 1 分

交通便捷度 0.8 分

服务 0.7 分

价位 0.5 分

浮动附加 0.5 分


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金水滴酿造坊,位于巴黎18区的金水滴街,号称巴黎(或者全法)第一家真正意义上的Craft Beer Brewery。这是一家巴黎城区的工厂店,每周有3天可以参观品酒,来之前最好电话预约一下。

        

这家“工厂”真是小极了,只有一套很小的酿造设备和8个1.25L的Speidel不锈钢发酵罐,感觉只有大约200平方米的空间,却能同时供应8款以上的瓶装啤酒和桶装鲜啤,有自己的装瓶和装箱流水线。我问老板为何选择Speidel这个品牌,他回答说我们是个小型创业公司,没什么钱,这个牌子实惠(在中国我们觉得很贵好吗)。


他们的辣椒啤酒、马鞭草啤酒、Session IPA、Pale Ale都给我留下了很好的印象,水准很高。同时他们还会不定期地酿造一些限量啤酒,有一款啤酒名字是“French Kiss”,海报上是两个大叔正在舌吻…很遗憾没能喝到。


没有餐食。

红烧肉评分:无

真正的发烧友值得前往。


地址:28, rue de la Goutte-d'Or (18区). 

电话: 09 80 64 23 51. 

周四,五,六下午参观


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 超级啤酒店,店面超级小却有超级多的啤酒可供选择。这家店2015年5月开业,日常供应200多款瓶装精酿啤酒,其中的一大半产自法国本土,考虑到法国精酿的发展速度,这可能是巴黎最全的Bottle Shop了。

        

在酒柜的最上面一层,是老板珍藏的各种限量版佳酿,我们舍下血本品尝了两款。其中一款名字是“Amorena”的啤酒给我们留下了深刻的印象,这是一款干邑过桶帝国世涛,陈放两年以上,酿造过程中添加了野樱桃、杏仁和树莓,味道极其丰富,可以带给人满满的幸福感,这个单词拼写据说是法文“爱”的词头加上“樱桃”的词尾。

        

店里提供美味的法国风干香肠、三明治和新鲜沙拉,这种风干香肠极其适合下酒。

        

老板非常细心和友好的向我们介绍啤酒,当我们问到法国有哪些值得推荐的精酿啤酒厂牌的时候,老板拿出纸笔为我们列出的一个长长的单子(见图),法语好的发烧友可以逐个去找啦。


红烧肉评分:7.5分

酒品3.5(4),配餐1.0(1.4),装修、配套0.4(1.1),氛围0.5(1),交通0.6(0.8),服务0.7(0.7),价位0.5(0.5),珍藏酒加分0.3(0.5)


地址:rue du Faubourg Saint-Martin (10区). 

电话  09 82 52 98 88. 


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这家酒吧2014年开业,标准的前店后厂,位于villette (维莱特)的上游水域。这是整个巴黎最舒适、气氛和环境最好的一家酿造酒吧,紧靠水边。

18个酒头,全部出售自己酿造的啤酒,每个啤酒都起了一个很漂亮的名字:运河平船,鹿眼,冬天的猴子,金头盔和黑色野兽等等,但味道却没有太多亮点。

         

食物的出品都很棒,让人一看就有食欲,比如熏制猪胸肉,配泰式卷心菜、新鲜土豆和烧烤酱,还有饼加羊肉,奶酪和鹰嘴豆泥,以及来自不同国家的披萨。

        

坐在巴黎酿造门口浮桥上的露天座位,看着旁边的小桥升起又落下,摆满一桌的美酒美食,等待夕阳慢慢落下,真是惬意极了。


红烧肉评分:7.1分

酒品2.6(4),配餐1.1(1.4),装修、配套0.8(1.1),氛围1(1),交通0.5(0.8),服务0.4(0.7),价位0.4(0.5),环境加分0.3(0.5)


地址:41 bis, quai de la Loire (19区). 

电话:01 40 36 43 55. 

全天营业

餐价:20-30 €. 

啤酒 (25 cl): 3,70-4,50 €.


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La Fine Mousse 大约是巴黎名气最大的精酿啤酒吧了,在到法国之前我能找到的为数不多的几个帖子里面,都把这里评为了巴黎最好的啤酒吧。28个酒头是目前的巴黎之最,既有本国的也有进口的。食物方面有一些西班牙和法式的下酒零食提供。

        

令我非常意外的是,第一轮我点的6款啤酒,几乎全部令人失望,不新鲜、不干净、甚至和风格不符的啤酒一下全部尝到了,我问酒保怎么回事,回答是没问题,味道都对。由于来这家之前我已经喝了三四家,怕自己的口感出现偏差,在离开巴黎之前,我再次拜访了La Fine Mousse,换了三四款酒品尝,感受依然是,普遍难喝。很显然,他们这个周期的选酒整体出现了问题。

        

在酒吧的对面是La Fine Mousse的餐厅,有10款精酿生啤供应。餐厅的楼下是一个略显私密的藏酒室,目测有大约200款世界各地的精酿啤酒存在一个大冷柜里面,这是一个非常好的私人聚会空间,特别适合二三十个发烧友在这里品酒论道。


红烧肉评分:6.8分

酒品1.7(4),配餐1.2(1.4),装修、配套1(1.1),氛围1(1),交通0.8(0.8),服务0.4(0.7),价位0.4(0.5),藏酒室加分0.3(0.5)


地址:4 bis, avenue Jean-Aicard (11区).  

电话09 80 45 94 64. 


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看到这个啤酒花骷髅头的标,是不是觉得有点眼熟?还记得前文中金水滴酿造坊和超级啤酒店的老板碰巧穿了同样的一件衣服吗?就是这家的LOGO,三个8。他们告诉我,这里是巴黎最好的啤酒馆,因此,来之前我充满期待。


三个8门脸不大、店内空间也略显狭小,却是处处暗藏惊喜。貌似老板的人是一个花臂戴耳钉长胡须的中年大汉。砖石的墙面和吧台上附近是各种摇滚图片和涂鸦以及骷髅造型。洗手间里摆放了他们自己制作的酒吧场景的变态玩偶,非常有爱,注意那个玩偶女人的包包,竟然还有三个8的LOGO。

        

店里有十款精酿扎啤,每个都很有特点,名字起得也有意思:神圣酒庄、疯狂酒花粉色艾尔、India Pale Lager……每一款都值得一试,老板的选酒品味相当了得。

         

这里还有专供手工制作的熟食,软意大利面,均来自布列塔尼一家奶酪店,既美味又下酒。


红烧肉评分:8.6分

酒品3.5(4),配餐1.1(1.4),装修、配套0.8(1.1),氛围1(1),交通0.8(0.8),服务0.6(0.7),价位0.5(0.5),洗手间加分0.3(0.5)


地址:11, rue Victor-Letalle (XXe). 

电话: 01 40 33 47 70. 


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这家店坐落在巴黎拉丁区一条老街巷里,位置很好,交通便捷。整条老巷全是餐厅和酒吧,非常热闹,类似北京东城某条繁华的胡同。除了照片中这家taproom,对面还开有一家Brewbreey的Bottle Shop,这边打生啤,这边喝瓶子。

        

酒品只说taproom这边,店内24个酒头,我去的时候可以提供17款酒,以法国本土为主,辅以少量美国精酿,黑板上标明了厂牌、名字、风格和酒精度。啤酒种类风格多样,从燕麦淡艾、Session、到过桶世涛、甚至还有Gose,可总体喝下来并没有什么能留下深刻记忆的酒,酒的品质反倒没有酒单令人兴奋。每天下午4点到晚上8点是Happyhour,所有啤酒全部半价,非常实惠。

        

店内的装修超级简单,家具和餐具都很廉价,类似一家快餐店。傍晚时分,从吧台到后厨到户外点餐到收银,整个店里竟然只有一个年轻人,点份不用加工的奶酪香肠也要20分钟以上,加杯啤酒要先等他炸完薯条再出来给你打,如果稍微犹豫一下,他就又跑去别的地方了,即使在普遍需要等待的巴黎,这家店也实在让人崩溃。当然,所有的东西都没有出品可言。


红烧肉评分:6.8分

酒品2.8(4),配餐0.7(1.4),装修、配套0.4(1.1),氛围1(1),交通0.8(0.8),服务0.3(0.7),价位0.5(0.5),老街加分0.3(0.5)


地址:18, rue du Pot de Fer (拉丁区).

电话: 01 40 33 47 70. 


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在距离美食云集的4区步行街很近的一条小巷里,藏着这样一家充满活力Brewpub。店内只出售6款自酿生啤,白火箭,金太空,勇敢的IPA...每一个酒的名字起得都让人有尝试的欲望,品质算是中规中矩。

        

店内的装修很花心思,桌椅板凳都是用扎啤桶拼出的造型,厨房和洗手间都在一个如岩洞般的很高的地下室里,非常漂亮,令人惊讶。品饮托盘、灯光、吧台、楼梯…每一个细节的设置都很用心。食物方面有自制香肠,各种熟食和奶酪。

        

周末店内会有DJ现场打碟,气氛立马变成夜店,但又不会有夜店那么吵。


红烧肉评分:7分

酒品2.5(4),配餐0.9(1.4),装修、配套1(1.1),氛围0.9(1),交通0.8(0.8),服务0.4(0.7),价位0.4(0.5),地下室加分0.1(0.5)


地址:62, rue Quincampoix (4区). 

电话: 06 84 12 10 59.


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当我们风尘仆仆的赶到这家自酿啤酒餐厅的时候,被告知店里刚刚打烊,一杯啤酒也没能尝到,只好拍了几张照片,带着遗憾离开了。以下内容翻译自费加罗报,供大家参考。


对精酿啤酒爱好者来说这是值得一去的一家。仅开业一年,坐落在马丁河附近的酿造馆不仅自酿啤酒还提供美味的餐食。在这家三人组成的餐馆里,哥哥负责厨房,妹妹负责餐厅,而她先生负责酿造啤酒。简单的装修,酿酒桶就在吧台后面。


食物和啤酒:

食物上提供一些西班牙前菜,红三文鱼片,蟹肉糕,墨西哥拌蛇油果,烤甜菜,芬芳山羊奶酪等等,你可以让老板帮你推荐最好的精酿啤酒和不同美味佳肴的黄金组合,在这八种精酿中有一到两款就是在你眼前的大桶里酿造的,黑或白IPA,捷克金色,自酿开胃酒…


亮点:1 /4品脱 3 欧 (12,5 cl), 热情好客,也有红酒选择。

不足:小心点菜,否则价格不低。


红烧肉评分:无


地址: 13, rue Jacques-Louvel-Tessier (10区). 

电话: 01 71 39 58 02. 


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一家地道的德式酒吧,后面带一个花园,出售4款德国生啤和酸菜香肠肘子,竟然也在费加罗报的精酿酒吧推荐中榜上有名。不多做评价。


红烧肉评分:无


地址:4, rue Vauvenargues (18区). 电话: 01 46 27 78 46. 全天营业

餐价: 15-30 €. 啤酒 (25 cl): 3,20-3,90 €.


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这里是青蛙酒吧连锁店在巴黎七家店的总店,坐落在热闹繁华的步行街口,已经有二十多年的历史了,整个店内的装饰家具都已经非常老旧。


据说他们曾经自酿二十多种啤酒,目前有6款生啤出售,其中有两个是Real Ale。所有啤酒都不好喝,令人难以下咽。


在我看来,这是一家不伦不类的餐吧,英式、德式和法式的混合体,卖的就是位置。过去酿造一些英式和德式传统啤酒,如今有意图要向美式精酿靠拢,酿出的酒却只是在老酒里面撒了把美国酒花,完全不是那么回事。


红烧肉评分:5.3分

酒品1.4(4),配餐0.8(1.4),装修、配套0.5(1.1),氛围0.7(1),交通0.8(0.8),服务0.5(0.7),价位0.5(0.5),无加分项


地址:116, rue Saint-Denis (IIe).

电话: 01 42 36 34 73. 


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总结:

        

巴黎友人的帮助加上网络搜寻,经过几天的搜寻和走访,相信我们已经探访到了巴黎目前大半的精酿酒吧和餐厅。很显然,精酿啤酒这个新鲜事物在巴黎还处在刚刚起步的阶段。2012年,巴黎才有了第一家Craft Beer,2014年第一次举办精酿啤酒节和啤酒周。据巴黎的一位酿酒师介绍,截至目前,小巴黎地区共有5家精酿厂牌,大巴黎范围内大约有20家。可以看到,虽然有个别小酒厂和酿酒师已经酿出了非常棒的、具有法国本土特点的啤酒,但整个行业起步时间和发展速度都明显落后于北京和上海。我想,这一方面是因为葡萄酒在这个国家太过强势,令其他所有酒类都无法与之抗衡;另一方面,可能是因为法国人一贯的固执和骄傲,对外来文化的排斥。

        

接下来,我相信,即使在这样一个骄傲的国度,精酿啤酒也会如病毒一般迅速的侵蚀进去,用不了多久,巴黎就会被全面攻陷,不出两年,这份指南就要变成老黄历啦。 


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特别感谢:宋洋,在巴黎的全程陪同和翻译以及对费加罗报道的翻译

啤酒打分参考:陆毅


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