300个名额,跟王睿一起研发浑浊IPA

作者:主编大人 2017.01.05

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精酿啤酒的爆发不可否认的与美国啤酒花中明快的热带水果味有关,最能体现这个特点的美式 IPA 逐渐成为了精酿啤酒的代表。为了让啤酒适饮性越来却强,越来越多的酒厂开始酿造更能表现这一特点的 Session IPA,还有尝试用小麦、香料、水果等其他原料酿造 IPA,以及现在风头最劲的浑浊 IPA,他们的目标很简单:让果香味更浓,让入口更加容易,让每次喝酒变得更纯粹。


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浑浊 IPA,无论根据 BJCP 还是根据 BA 的标准,你都无法找到这种风格的准确标准,甚至如果你把这种浑浊的东西拿出去参加比赛的话,从外观上就会扣分很多,毕竟在人们的印象里只有加入了部分小麦的啤酒,或者受到污染的啤酒才有可能会这么浑浊。


对于美国大部分生产西海岸 IPA 的酒厂来说,澄清度是他们的底线,而在美国东北部的酿酒师则不以为然,The Alchemist 酒厂创造了浑浊 IPA 的原型 Heady Topper,把它装进了完全不透光的易拉罐,并在上面印上了这样一句话:“Drink From The Can”,然后这款就酒火了。


对于浑浊的成因,经过科学的实验和研究表明,酒花中的精油和微粒、麦芽中的蛋白质、酵母,都有可能造成浑浊,至于具体是哪个,要看不同的啤酒了。


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不管浑浊是怎么来的,它都确实火了。所以下一个话题已经不再是讨论浑浊 IPA 是不是一个全新的风格,而是它应该怎么走向世界,因为它们太脆弱了。光照、加热可以轻易摧毁任何一款浑浊 IPA,解决这个问题的办法似乎只有一个,易拉罐。


Keep Cold,Drink Fresh,低温避光成为了浑浊 IPA 的不二法则,想要让浑浊 IPA 保持像发酵罐里一样的品质,密封、避光、便携的易拉罐包装几乎可以决定成败。


2016年,一些新兴酒厂都靠浑浊 IPA 风靡了全美,比如 Tree House、Trillium、Bissell Brother 等,他们的包装形式大多是易拉罐。


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到底是易拉罐装更好还是瓶装更好,这个事情一直存在争议,但(美国)目前主流都认为易拉罐装更胜一筹。而且经过国外媒体的一些对比评测结果,都证实了瓶装和易拉罐装啤酒,在品质上,几乎察觉不到任何差别。所以易拉罐自然而然就成为了浑浊 IPA 的必然选择。


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还记得前一段时间我们提到过,成都丰收酒厂的听装线上线的事情吗?酒厂创始人王睿用了一年的时间,自己研究组装测试了这样一条易拉罐灌装线,现在已经开始运营。他运营的第一款酒,便是酒厂当家的“伏魔 IPA”。


去年和 EPIC 合酿竹叶 IPA 时,王睿就从 Luke 那里学来了很多酿造技巧,现在都用到了他的易拉罐装伏魔 IPA 上,而且还通过不杀菌不过滤的的方式来灌装,同时要求各地经销商 24 小时冷藏运输,冷藏销售,让我们坐在家里就能体会到发酵罐里面最新鲜的啤酒。


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既然我们已经有了可以随时罐装的易拉罐灌装线,那么我们为什么不能生产小批量、高水准,对包装要求比较特殊的浑浊 IPA 呢?


前面都在装逼,后面才是主题。


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王睿,2011 年创建成都丰收酒厂,是国内精酿啤酒行业的知名网红。多年来,丰收的代表作品是一款具有世界水准的比利时小麦风格啤酒——腾云,很长一段时间,王睿都被圈里人直呼“小麦王”。


2015 年丰收酒厂转型“道酿”品牌,在 IPA 产品线上也有了很大的突破,伏魔 IPA 随着易拉罐火遍了全国精酿啤酒圈。用王睿自己的话说:“虽然大家都称呼我为小麦王,但其实我的 IPA 才是我最想拿出来的作品。”


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现在,王睿又开始玩浑浊 IPA 了,而且他还想找更多的人跟他一起玩。


“最开始的时候我只是觉得好玩,想试一试浑浊 IPA 到底是怎么酿出来的,所以就自己折腾了一段时间。当第一批做完之后,我开始觉得有些意思了,它符合我认为的浑浊 IPA 的特质,还有了很强的橙子的味道,但是缺少特别突出的橙子甜味,同时苦有些长,口感过于干涩。作为我的第一款浑浊 IPA,我能给他个及格分数。”


“到目前为止,这款水火未济离可以大批量生产还有一定的距离,在它完美之前我都不会着急去把它变成常规商品。同时在追赶这个进度的过程中,我希望跟更多人的一起交流成长,大家一起创造我们自己的浑浊 IPA,我的全部经验、教训、设备,都可以为大家提供帮助。同时我也会把我们的配方和研发进度公开,推动这个进度的加快。”


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“关于配方:其实 IPA 麦芽配方都很简单,浑浊也一样,我们主要用了两棱大麦,和少部分的 Carapils,以及淡色结晶。麦汁浓度17.5P,酒精度7.5,采用了美国西海岸艾尔酵母,这款酵母的好处是发酵出来很干净,能体现酒花的风味,但发酵度有点高,使得酒体比较干,苦味明显。据说美国的浑浊 IPA 是款新英格兰风格的酵母,我对比了一下,发酵风味略同,但发酵度要低一点,残糖高,可以平衡苦味。在国内无法找到合适的酵母,所以下一个批次,我们会考虑增加原麦汁浓度和改变糖化工艺来弥补残糖。”


“这次酒花投放也采用了 2 次干投,酒花总量达到 75 克/升,是普通 IPA 酒花投放量的 10 倍。所以浑浊并不完全是酵母造成的,浑浊是酒花精油溶解在啤酒里,形成的油水混合物。”


配方表,以 20 升为一批次


麦芽:

大麦芽 5.1 公斤

Carapils 0.5 公斤

Crystle Light 0.3 公斤


酒花: 

60 分钟 7 克 Simonc

10分钟 10 克Citra,10 克 Mosaic

0 分钟 20 克  Citra,20 克 Mosaic


第一次干投:

30 克 Citra

50 克 Mosaic

50 克 Brova

20 克 Chinook


第二次干投   

600 克 Galax

200 克 Mosaic

100 克 Citra


“这款浑浊 IPA 我给他起了一个有趣的名字“水火未济”,代表未知,当前版本 1.0。”


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现在,一共有 300 个测试名额,你可以申请成为“水火未济 1.0”的第一批测试用户,进而就有机会加入「浑浊 IPA 研究组」,跟王睿以及更多志同道合的酿酒师、发烧友一起,研发。


要求很简单:

——申请测试

——支付运费 10 元

——收到样品及时品鉴

——到啤酒库为水火未济 1.0 留言(也是你要加入「浑浊 IPA 研究组」的理由)

——王睿挑选最能说服他的留言,公示

——组建「浑浊 IPA 研究组」

——开始研发水火未济 1.1 版本

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评论

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  • **** 于 2017-07-12 11:26 说道

    科技有限公司

    2017年07月12日 回复

  • **** 于 2017-01-18 14:19 说道

    那个点评页面,评论只能写五百字,我还没嘚啵完体验,就超出字数限制了,总结还没写呢

    2017年01月18日 回复

  • **** 于 2017-01-09 11:34 说道

    请问 怎么申请测试呢

    2017年01月09日 回复